Conecteaza-te cu noi

Reteta Saptamanii

Conserve de casă – ghid de preparare corectă

Publicat

in

Toamna aceasta multă lume a fost şocată să afle ce aditivi alimentari cu potenţial periculos pentru sănătate pe termen lung, ce cantităţi mari de zahăr şi de sare se găsesc în conservele din comerţ (murături în saramură, murături în oţet, dulceaţă, gem, zacuscă) după ce Asociaţia Pro Consumatori (APC) a dat publicităţii câteva studii despre analiza conservelor care se găsesc la rafturile din România. Întrebarea care se pune este – sunt conservele făcute în casă mai sănătoase? Cum se prepară corect acestea? Ce reguli trebuie respectate? Iată ce criterii trebuie să respectate cei care prepară acasă conserve dulci sau sărate pentru iarnă.

Recunosc, că nu mă mai încântă ideea să mai cumpăr aproape nici o conservă din comerţ de când am citit studiile făcute de Asociaţia Pro Consumatori. Sub denumiri ce par prietenoase – acid citric, acid lactic etc, etc se ascund ingrediente produse în laborator nu foarte prietenoase cu sănătatea pe termen lung şi pe care copiii, bătrânii, gravidele şi pacienţii cu boli cronice este bine să le evite. Eu aş vrea să prepar în casă zacuscă şi magiun (în pieţele din România) încă se găsesc fructe şi legume din producţia locală. Dar neavând experienţa necesară şi nici o bunică sau mamă lângă mine, găsesc foarte utile recomandările unor specialişti în domeniul alimentar. Nimeni nu şi-ar dori să depună atâta muncă, să investească bani şi timp în prepararea conservelor pentru iarnă dar acestea să se strice repede după ce au fost puse în borcane ori să nu aibă o  calitate excelentă. Dacă tuşele fine ale gustului (lămâie, nucă, baton de vanilie, scorţişoară – în cazul dulceţurilor, gemurilor şi magiunului sau piper, boia de ardei iute, beţe de mărar, leuştean în cazul conservelor sărate) le stabiliţi în funcţie de tradiţiile din familiei şi de gustul propriu, regulile de prepare oferite de experţii de la Asociaţia Pro Consumatori sunt de aur. În ultimele 6 decenii, datorită păcii tinerii europeni nu au fost ”obligaţi” de condiţii economice şi sociale vitrege să pună fructe şi legume la conservat pentru iarnă. Însă multitudinea de conservanţi chimici dă de gândit. Atuurile conservelor de casă sunt susţinute cel puţin de următoarele considerente: am ales cu propriile mâini ingredientele, le-am spălat conform propriilor pretenţii, am folosit o reţetă pe placul nostru, le-am pregătit în vasele şi cu ustensilele proprii, le păstrăm în recipiente proprii.

Conserve de casă – reguli de igienă

Experţii Asociaţiei Pro Consumatori indică reguli de igienă ce trebuie respectate la prepararea conservelor de casă.

  • Spălarea mâinilor şi repetarea spălării ori de câte ori se impune pe parcursul lucrului (după mâncare, fumat, manipularea de vase şi obiecte nespălate, de fiecare data după folosirea toaletei);
  • Spălarea ustensilelor şi vaselor/recipienţilor pentru conserve cu detergent şi clătirea cu apă curată; recipienţii din sticlă, cu capac filetat sunt mai practici;
  • Ţinând seama că bureţii de vase şi cârpele de bucătărie constituie un rezervor de microorganisme în bucătărie (nu le lăsaţi ude – puneţi-le mereu la uscat), este de înţeles regula schimbării acestora cu unele noi atunci când se prepară conserve;
  • Avem nevoie de vase mari. De exemplu, pentru 3 kg de gem, oala trebuie să aibă o capacitate de 6 l.
  • Oalele şi cratiţele în care fierbem conservele de iarnă trebuie să fie din oţel inoxidabil ori vase emailate. Nu folosiţi vase din aluminiu ori cupru.

Conserve de casă  – ce materii prime folosim

  • Legumele şi fructele trebuie să fie coapte, proaspete, din producţie locală, fără defecte şi putregai;
  • Aroma se menţine dacă prepararea se face în maximum 12 ore de la recoltare;
  • Oţetul folosit ca ingredient să fie alb (păstrează culoarea ingredientelor) şi să aibă min. 6 grade;
  • Sarea pentru conserve să fie brută (sare de salină ori sare marină), neiodată;
  • Spălarea ingredientelor (legume, fructe) se face sub jet de apă; după spălare, se mai menţin câteva minute în apă cu puţin bicarbonat de sodiu pentru extragerea reziduurilor de pesticide;
  • După completa uscare a apei de pe materiile prime, acestea se pot fragmenta, curăţa de sâmburi etc. O şarjă de lucru e bine să nu depăşească două ore (de la tăierea ingredientelor până la punerea în recipiente);

Conserve în casă – cum le punem corect în recipiente

  • Un alt pas important este sigilirea în recipiente, de corectitudinea acestei misiuni depinde cât timp se vor păstra conservele noastre de casă.
  •  Recipiente cu conserve nu se umplu complet, ci se lasă un spaţiu liber de 1-2 cm.
  • Bucăţile de legume/fructe să fie sub lichid;
  • Eventualele bule de aer se scot cu o spatulă/lamă de cuţit; gura borcanului trebuie ştearsă bine cu un prosop curat care nu lasă scame.
  • Capacele se filetează ferm;

Conservele de casă – cum le sterilizăm corect

  • Sterilizarea conservelor se face în vase mari, mai înalte decât borcanele: se pun bucăţi de hârtie sub şi între borcane, se adaugă apă rece cel puţin la nivelul conservei din borcan şi se pune vasul cu borcane la fiert, pe un disc metallic.
  • Durata fierberii se calculează din momentul în care apa începe să clocotească şi este de 20-35 minute în funcţie de felul conservei şi capacitatea borcanelor (borcanele mai mari de 600 g se fierb mai mult);
  • După oprirea focului, se aşteaptă câteva minute, apoi borcanele se învelesc într-o pătură groasă din lână, unde rămân fierbinţi 24 de ore (alternativă: borcanele pot fi lăsate câteva ore în vasul cu apă fierbinte în care au fost sterilizate, sub capac);

După 24 ore (sau după scoaterea din vasul cu apă şi ştergere), se verifică starea ambalajelor: la apăsare, capacele nu trebuie să aibă joc (care e semn că borcanul sau capacul sunt defecte ori închiderea nu a fost fermă; Dacă se întâmplă asta, produsul se trece în alt borcan şi se resterilizează.

Borcanele care sunt în regulă se etichetează (conţinutul, data etc.) şi se pun la raft (în spaţiu rece, uscat, întunecos, aerisit);

Conserve de casă – cum păstrăm corect conţinutul după deschidere

Controlul borcanelor se repetă când se aduc pentru consum: nu se consumă conservele din borcanele cu conţinut tulbure, care prezintă miros suspect sau alte trăsături anormale;

Borcanele desfăcute în care au mai rămas conserve se păstrează obligatoriu la frigider, iar conţinutul trebuie consumat în maximum câteva zile (în cazul sosurilor, mâncărurilor), până la maximum 30 de zile  (în cazul conservatelor cu oţet);

Conserve de casă  – cum le preparăm sănătos

Deşi ”de casă” pare o garanţie a sănătăţii, de multe ori nu este aşa. Şi în casă se pot adăuga mulţe substanţe cu rol de conservare care nu aduc beneficii sănătăţii.

  • Nu folosiţi deloc aspirina şi nici alţi conservanţi chimici, chiar dacă bunicii noştri obişnuiesc să o facă datorită proprietăţii de conservant.
  • Nu folosiţi substanţele care grăbesc îngroşarea dulceţurilor şi preparatelor din fructe (aditivi).
  • Nu folosiţi zahărul gelifiant.
  • Nu folosiţi cuptorul cu microunde. 
  • Nu folosiţi fructele şi legumele din import etc.

Comenteaza cu profilul de FB
Advertisements

ACTUAL

Cum ne pregătim cămara toamna aceasta? Iată 9 idei inedite de murături, dulcețuri și compoturi!

Publicat

in

De

Odată cu sosirea toamnei, toate gospodinele își pregătesc cămara pentru iarna. Fie că preferi murăturile, fie că poftești mai mult la dulcețurile numai bune sau compoturile care te duc cu gândul la bunica, încearcă următoarele idei și cu siguranță toată familia va fi încântată de aceste gusturi.

Atunci când grădina vă este ticsită de legume și fructe variate, dar nu știți ce să mai faceți cu ele, vă oferim câteva ponturi bune pentru a vă ajuta să folosiți la capacitate maximă tot ceea ce aveți în grădină. Chiar și dacă locuiți în oraș și vă doriți să încercați noutățile în materie de dulcețuri, compoturi sau murături, vă puteți umple traista cu bunătăți din Piața Lidl. Inspirați-vă din oferta de produse disponibile în Lidl catalog online și vedeți ce puteți găsi proaspăt săptămâna aceasta, la prețuri foarte bune. Roșii românești, ardei, struguri albi pentru un compot dulce sau dovleac pentru o plăcintă gustoasă, toate vă așteaptă alături de o varietate de legume și fructe de o calitate superioară.

Dar ce ne facem atunci când am epuizat toate ideile și rețetele tradiționale și dorim să ne avântăm către noi rețete? Iată în continuare câteva legume și fructe care cu siguranță îți vor face cu ochiul și gustul lor nu te va dezamăgi!

Murături

Noi românii suntem mari gurmanzi în general, însă atunci când vine vorba de un grătar, o tochitură sau tocăniță gustoasă, știm că de pe masă nu pot lipsi murăturile. Acestea pot completa cu succes fie un platou de mic dejun, fie o masă de prânz, dar și o cină îmbelșugată. 

  • Sfeclă

Pentru un plus de prospețime într-o salată sau lângă o carne mai grea, puteți alege să desfaceți borcanul de murături cu sfeclă. Dacă nu ați încercat niciodată până acum, preparați de probă o cantitate mai mică până vă veți convinge că merită un loc special pe raftul din cămară. Știm că este o alegere mai atipică și că mai degrabă acest tip de murătură o putem comanda prin restaurante, dar tot mai multă lume încearcă sfecla în numeroase feluri: tartă cu sfeclă, dulceață sau compot. 

  • Usturoi

Deși ne este la îndemână tuturor, rareori auzim persoane care au decis să mureze usturoiul. Acesta face furori în rețetele marilor bucătării din vestul Europei și chiar și la noi bucătăriile cu specific italienesc îl folosesc în preparatele lor. Dacă vrei să îți uimești musafirii, alege câteva căpățâni de usturoi foarte bune și pune-le la murat. Îl poți folosi ulterior în tot felul de combinații, mai ales dacă îl prepari alături de mirodeniile potrivite. Nu trebuie să puneți cantități mari, ca la alte tipuri de murături, câteva borcane vă pot fi de ajuns peste iarnă. 

  • Țelina

Tuturor ne plac murăturile care sunt puțin crocante și au un gust echilibrat dulce-acrișor. În plus, dacă suntem fan sendvișuri, burgeri homemade și salate, țelina murată este ajutorul nostru de nădejde când dorim să le dăm un plus de savoare pentru a mânca mai cu poftă. Chiar dacă nu decideți să puneți borcane întregi cu țelină, puteți să o includeți lângă castraveți, morcovi sau gogoșari murați, ori în borcanul cu murături asortate.

Dulcețuri

De altfel, dulcețurile și gemurile de felurile culori sunt nelipsite din cămările româncelor. Astăzi, având acces la din ce în ce mai multe alimente și mirodenii de pe continente diferite, ne permitem să explorăm cât mai multe rețete, să fim cât mai inventivi și să ne bcuurăm de diversitatea de gusturi.

  • Ceapă

Deși nu este printre rețetele clasice ale românilor, dulceața de ceapă are numeroase întrebuințări, mai ales dacă îți place să gătești cărnuri care necesită combinații de gusturi irezistibile. Aici puteți găsi rețeta de dulceață de ceapă și puteți decide cum se combină aceasta cel mai bine: cu fripturi, grătar, orez, legume la grill sau simplă pe pâine.

  • Ardei iute

Dulceața de ardei iute, dule-acrișoară, iute, dar parfumată și fructată, ocupă un loc special în categoria savorilor inedite care îți lasă gura apă. Este suficient să guști o singură dată și te vei îndrăgosti de ea! Nu este intens comercializată și tocmai de aceea vă sfătuim să vă lasați deoparte puțin ardei iute și să preparați această minunăție. Merge bine lângă foarte multe rețete și sunt gurmanzi care o preferă pur și simplu pe pâine, pentru a o savura în toată splendoarea ei. Aceasta poate fi pregătită și alături de alte fructe, de aceea gustul va putea fi echilibrat dacă nu doriți să fie excesiv de iute.

  • Banane

Piețele și supermarketurile sunt înțesate de banane, dar de câte ori v-ați gândit să faceți dulceață de banane? Nu stați pe gânduri și următoarea dată când aveți drum în piață, luați câteva kilograme de banane și apucați-vă de treabă! Aceasta va fi prima dulceață ale căror borcane se vor termina, deoarece este greu să nu gustați pe furiș câte o linguriță sau să nu o folosiți ca umplutură la prăjituri. Nu este un aliment pretențios, iar timpul de preparare este scurt, poftă bună!

Compoturi

Compoturile ne duc cu gândul la rețetele de odinioară ale bunicii și la iernile în care sorbeam pe furiș zeama dulceagă a vreunuia: de prune, de vișine sau cireșe, numai bune atunci când vrei să îți potolești pofta de dulce cu ceva natural și făcut în casă.

  • Dovlecel

De foarte multe ori ne întrebăm ce să mai facem din dovleceii rămași în grădină, așa că dacă nu ați pregătit până acum un compot de dovlecei, puteți căuta rețeta potrivită și veți fi încântați de rezultat. Trebuie să știți că nu durează mult și nici nu este foarte pretențios, puteți pune doar câteva borcane pentru a vă convinge de savoarea sa. Puteți găsi o rețetă simplă și rapidă aici.

  • Nuci verzi

Cât încă nucile sunt verzi, profitați și faceți un compot absolut delicios! Dacă ați încercat dulceața de nuci și ați fost surprinși de gustul său, de ce să nu încercați și compotul de nuci verzi? Aceasta era o rețetă pe care bunicile noastre o pregăteau, însă cu timpul rețetele lor tradiționale s-au rezumat la câteva rețete clasice pe care toată lumea le prepară acum. Imaginați-vă savoarea nucii alături de scorțișoară, lămâie și cuișoare, cum sună? Procesul este puțin mai îndelungat, însă efortul nu este foarte mare, cu răbdare și grijă veți obține un compot de nuci verzi excelent! 

  • Gutui

Ne-am obișnuit cu mirosul de dulceață de gutui încă de când ne petreceam vacanțele de vară la casa bunicilor, însă compotul de gutui este mai puțin popular, deși gustul său este dulce și fresh în același timp. Pe lângă proprietățile sale minunate, gutuia este la îndemâna celor care locuiesc la țară și de multe ori este considerat un fruct puțin atractiv. Însă odată ce veți savura compotul de gutui, veți fi cuceriți pe loc și nu va exista toamnă în care să nu vă puneți la loc de cinste câteva borcane de compot.

Dacă ideile noastre vă fac cu ochiul și ați dori să vă apucați de preparat, nu mai stați pe gânduri și faceți-vă stoc de borcane, pregătiți rafturile din cămara dumneavoastră și asigurați-vă că aveți ajutoare de nădejde prin preajmă. 

Comenteaza cu profilul de FB
Advertisements
Citeste mai mult

ACTUAL

Alimentația pe timp de caniculă. Ce trebuie să includă meniul nostru?

Publicat

in

Meniurile de mâncare pe timp de vară, dar mai ales pe vreme de caniculă contează foarte mult, deoarece în funcție de ceea ce include un meniu, sistemul imunitar poate funcționa mai ușor sau mai greu. Temperaturile ridicate ne dau tuturor bătăi de cap, dar o alimentație sănătoasă ne protejează sănătatea și ne poate ajuta să trecem cu bine peste această perioadă dogoritoare.

Încă de săptămâna trecută canicula și-a făcut prezența în țara noastră, iar razele soarelui sunt atât de puternice și arzătoare încât e nevoie să ne hidratăm chiar și de două ori mai mult decât până acum. Este foarte important să fim atenți la alimentele pe care le consumăm, deoarece o alimentație bogată în antioxidanți oferă organismului o stare de revigorare.

În alimentația noastră este necesar să adaugăm cât mai multe fructe și legume zemoase precum roșiile (conțin 94% apă), castraveți (96% apă), căpșuni și pepene (92% apă), măr (84% apă) și caise (86% apă), potrivit haihuin2.com.

Pe lângă aceste alimente sunt și altele care nu sunt recomandate să fie consumate în această perioadă iar acestea sunt: pâinea, cerealele, cartofii și orezul.

De asemenea, recomandarea specialiștilor este să consumăm alimente cât mai naturale și ușoare precum iaurturile naturale, ouă fierte, brânza proaspătă, carnea de pui, peștele, ciorbele, supele și să încercăm pe cât posibil să eliminăm din alimentația noastră mezelurile și conservele din comerț.

Totodată, nu uitați să vă hidratați ori de câte ori simțiți că este nevoie. Este normal ca în această perioadă să fie nevoie să vă hidratați mai mult. Consumați apă plată și cât mai puține sucuri.

Foto: Business Magazine

Comenteaza cu profilul de FB
Advertisements
Citeste mai mult
Publicitate
Publicitate

Curtea de Argeș

Publicitate

Mioveni

În Trend